Micología artesanal en el Valle de Punilla
Cultivamos hongos.
Cultivamos futuro.
Cepa propia, laboratorio real, proceso documentado desde la espora.
Aprendé de quien cultiva — no de quien enseña sobre cultivo.
No somos
una tienda.
Somos un sistema vivo.
Conseguir gírgolas frescas en Argentina es difícil. Los kits de autocultivo que existen llegan sin soporte, se contaminan, y nadie te explica por qué. Espora Madre existe porque eso nos pasó a nosotros — y decidimos resolverlo de raíz.
Hoy producimos desde agar y micelio propio, con laboratorio real, salas de fructificación calibradas y procesos documentados. No compramos hongos para revender. Los cultivamos. Desde la cepa hasta la bandeja, desde el bloque hasta la conserva.
El hongo no miente. Crece cuando las condiciones son correctas. Eso nos obligó a ser rigurosos, a aprender constantemente, a construir un sistema que funciona de verdad.
Del laboratorio
a tu mesa
Cada producto recorre el mismo camino: ciencia aplicada, cuidado artesanal y control en cada etapa.
Laboratorio
Trabajamos con agar y micelio propio. Cada cepa se selecciona, propaga y verifica antes de entrar al sistema de producción.
Inoculación
Bloques de sustrato con paja y virutas pasteurizadas. Inoculación en condiciones controladas para garantizar colonización uniforme.
Fructificación
Salas con humedad, temperatura y ventilación calibradas. Monitoreo diario hasta el punto óptimo de cosecha.
Elaboración
Cosecha manual, procesado en el día. Escabeche, deshidratados, condimentos: artesanales y sin aditivos artificiales.
Así se ve
por adentro
Gourmet
de verdad
Derivados elaborados con las gírgolas que cultivamos. Enviamos condimentos y conservas a todo el país.
Conserva artesanal
Escabeche
de Gírgolas
El sabor umami concentrado de nuestra producción, en un frasco. Elaborado artesanalmente con el mismo hongo que cultivamos. 60 días de vida útil cerrado.
Condimento premium
Polvo
Umami
100% natural, sin aditivos. El quinto sabor concentrado en polvo de gírgola deshidratada. Una pizca transforma cualquier plato. Shelf life 12 meses.
Condimento
Sal de Hongos
Tradicional
Sal de mesa aromatizada con hongos frescos deshidratados. La hacemos con los mismos hongos que cultivamos. El regalo perfecto para quien cocina en serio.
Condimento picante
Sal de Hongos
Picante
La versión con intensidad. Misma base artesanal, con el picante justo para quienes buscan profundidad en cada bocado. Combina perfectamente con la versión tradicional.
Aprendé a cultivar
desde adentro
Nuestros talleres presenciales son la forma más directa de entrar al mundo de la micología. No enseñamos teoría vacía: trabajás en el laboratorio real, con el equipo real, con el proceso real.
Garantía de fructificación: Si seguís nuestro proceso y tu bloque no fructifica en 21 días, te enviamos uno nuevo sin costo.
Construido desde
el proceso real
Gastón De Amicis empezó como la mayoría: leyendo, fallando, contaminando bloques. El camino de la primera espora al primer laboratorio con campana de flujo laminar no fue lineal. Fue obstinado.
El punto de inflexión fue la Feria Peperina. Lo que arrancó como una apuesta terminó en cobertura de medios, contacto con distribuidores y una validación que ningún negocio de escritorio puede comprar: la gente probó el producto y volvió.
Hoy el laboratorio no es un escenario ni las salas son para Instagram. Cada proceso está documentado, cada variable controlada. Más de 50 alumnos formados, producción continua, derivados gourmet elaborados en casa. Un sistema que crece con cada cosecha.
Lo que dice
la gente real
Detrás de cada producto de Espora Madre hay muchísimo amor, dedicación y trabajo artesanal… se nota el cuidado en cada detalle desde el cultivo hasta la atención. Los productos son frescos, deliciosos y hechos con verdadera pasión y compromiso… súper recomendables!!!
Ver en Google →Llevo meses siendo cliente y probé prácticamente todo: gírgolas frescas, bloque de autocultivo, escabeche, polvo umami, hongos deshidratados, sales… y participé en uno de los talleres. Todo de muy buena calidad. Finalmente alguien en el Valle de Punilla que combina calidad, consistencia y cantidad. Muy recomendables.
Ver en Google →¡Gírgolas de excelente calidad! Compré en San Antonio de Arredondo y también en el Festival de la Peperina en Alta Gracia… todos sus productos muy buenos. Los recomiendo 100%.
Ver en Google →Espora Madre · Manifiesto
«El micelio no tiene centro.
Crece en red, conecta,
nutre lo que toca.»
Creemos en la producción local como acto político. En el alimento artesanal como acto de amor.
En la biología como forma de entender el mundo. En el conocimiento que se comparte como sistema que se expande.
Espora Madre no es una empresa de hongos.
Es un ecosistema en construcción, desde las sierras de Córdoba, hacia todo el país.
— Gastón De Amicis, Valle de Punilla
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